Paștele este un moment special în fiecare familie, iar unul dintre cele mai iubite feluri de mâncare tradiționale este ciorba de miel. Cu un gust autentic, această ciorbă ocupă un loc de cinste pe masa de Paște, fiind preparată cu grijă și atenție la detalii. În acest articol, vom explora cum poți pregăti o ciorbă de miel perfectă, plină de savoare, cu ingrediente proaspete și tehnici tradiționale.

Secretele unei ciorbe de miel reușite

Pentru a obține o ciorbă de miel cu adevărat delicioasă, esențial este să alegi cele mai bune bucăți de carne de miel. Pulpa și coastele sunt cele mai potrivite pentru această rețetă, deoarece oferă gust și savoare supei. Carnea trebuie să fie proaspătă, iar osul va contribui la formarea unui bulion bogat și aromat.

Un alt secret este folosirea leușteanului proaspăt. Această plantă aromatică este specifică bucătăriei românești și se potrivește perfect în ciorba de miel, adăugând o notă de prospețime și arome intense. De asemenea, borșul acru este elementul esențial care aduce ciorbei de miel acel gust distinct, ușor acidulat.

Ingrediente de bază pentru o ciorbă tradițională

Ingredientele necesare pentru o ciorbă de miel sunt simple, dar calitatea acestora face diferența. Pe lângă carnea de miel și borșul acru, vei avea nevoie de legume precum morcovi, ceapă, țelină și pătrunjel rădăcină. Aceste legume oferă dulceață și echilibru gustului puternic al cărnii de miel.

Nu uita de ouă și smântână, care sunt opționale, dar foarte apreciate în ciorba de miel. Dacă preferi o ciorbă mai bogată, poți adăuga un amestec de ou bătut cu smântână pentru a-i da consistență și a o transforma într-un preparat mai cremos.

Pregătirea cărnii de miel

Primul pas în realizarea unei ciorbe de miel gustoase este pregătirea cărnii. Carnea de miel trebuie opărită rapid înainte de a fi fiartă. Acest proces ajută la îndepărtarea impurităților și a mirosului intens specific mielului. Pentru aceasta, adaugă bucățile de carne într-o oală cu apă clocotită și lasă-le să fiarbă câteva minute. După aceea, scoate carnea și clătește-o sub apă rece.

După opărire, carnea este gata pentru a fi fiartă în bulion. Pune bucățile de miel într-o oală mare cu apă și adaugă un praf de sare. Lasă totul să fiarbă la foc mic, îndepărtând spuma care se formează la suprafață. Acest pas este esențial pentru a obține un bulion clar și curat, baza ciorbei de miel.

Fierberea și acrirea ciorbei

După ce carnea de miel a fiert timp de aproximativ 40 de minute și devine fragedă, este momentul să adaugi legumele. Taie morcovii, ceapa și țelina în cuburi mici și adaugă-le în oală. Aceste legume vor îmbogăți gustul și vor oferi o textură plăcută ciorbei. Lasă-le să fiarbă la foc mic timp de 20-30 de minute, până când toate ingredientele devin fragede.

Pentru a acri ciorba, borșul este soluția tradițională. Încălzește borșul separat și adaugă-l treptat în ciorbă, amestecând ușor. Cantitatea de borș poate varia în funcție de preferințele tale, însă este important să obții acel echilibru perfect între dulce și acru.

Asezonarea finală și adăugarea verdeturilor

Unul dintre ultimele etape este asezonarea ciorbei cu verdețuri proaspete. Leușteanul este absolut indispensabil într-o ciorbă de miel, fiind ingredientul care oferă preparatului acea notă specifică de prospețime. Adaugă leușteanul tocat mărunt în oală cu câteva minute înainte de a stinge focul.

Poți adăuga și pătrunjel verde pentru un plus de culoare și aromă. Dacă preferi o ciorbă mai picantă, poți adăuga un praf de piper proaspăt măcinat. Ajustează gustul final cu sare, în funcție de preferințe.

Varianta cu ou și smântână

Dacă dorești o ciorbă de miel mai cremoasă, poți opta pentru varianta cu ou și smântână. Într-un bol separat, bate un ou cu smântână grasă și adaugă un polonic de ciorbă fierbinte în amestec, amestecând continuu pentru a tempera oul. Apoi toarnă compoziția în oală, amestecând ușor.

Acest pas adaugă o textură catifelată și transformă ciorba într-un preparat mai sățios. Totuși, dacă preferi o variantă mai ușoară, poți omite acest pas și servi ciorba de miel doar cu borș.

Servirea ciorbei de miel

Ciorba de miel este perfectă atunci când este servită fierbinte, alături de o pâine de casă crocantă. Poți adăuga pe masă și ardei iute proaspăt pentru cei care preferă o notă picantă. În unele regiuni ale țării, ciorba de miel se servește cu mămăligă sau chiar cu hrean ras pentru un contrast de texturi și gusturi.

Pe masa de Paște, ciorba de miel este de obicei acompaniată de alte preparate tradiționale, dar ea rămâne una dintre vedetele prânzului festiv. Cu gustul său acrișor și aroma proaspătă de leuștean, ciorba de miel va fi apreciată de toți cei de la masă.

Concluzie

Ciorba de miel este mai mult decât un preparat – este o tradiție care aduce familia împreună în jurul mesei de Paște. Pregătită cu atenție și dragoste, ea devine o adevărată delicatesă, plină de savoare și amintiri. Fie că o prepari în varianta clasică, fie că adaugi ou și smântână, ciorba de miel rămâne un preparat de neînlocuit în această perioadă festivă.